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Marco Milani, nuovo Executive Chef Di Zanzara

Nella cucina di Zanzara arriva Marco Milani! Già (e ancora) Executive Chef di Baccano, cuoco di esperienza, amante della materia prima e dei Sapori Veri. Il rigore e la sobrietà nel lavoro, fatto “di fuoco e freddo, padelle e coltelli” sono alla base di una cucina caratterizzata dalla continua ricerca sul Territorio, maturata con esperienze […]

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Bistrot Roma: La Zanzara è tutta da scoprire!

Bistrot Roma: esiste? Il termine Bistrot o l’italianizzato Bistrò si riferiva alla vecchia osteria francese che col tempo ha assunto anche il significato di piccolo Caffè. L’etimologia è di probabile origine russa, risale infatti ai tempi dell’occupazione di Parigi e suonava come “rapidamente, veloce!” Ma come si è evoluto il termine e come è stato […]

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Carne alla Brace: perché sceglierla e dove trovarla

Carne alla Brace: l’importanza della legna Per avere la miglior carne alla brace, oltre alla giusta griglia (e ad una buona qualità della carne) serve una buona legna e la scelta migliore è sempre quella di una legna non trattata. Alla Zanzara si utilizza legna di quercia, perché ha una corteccia resistente e, soprattutto ruvida: questo […]

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