Croque Monsieur: una ricetta d’altri tempi.

Il panino francese che tutti amano, nella sua versione originale. Lo trovate tutti i giorni a La Zanzara… oppure seguite la ricetta e provate a rifarlo a casa!

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  • Dosi per 1 croque monsieur
  • Preparazione 15 Minuti
  • Cottura 5 Minuti
  • Tempo Totale 20 Minuti

Ingredienti per 1 croque monsieur

Salsa besciamella

  • 250 ml di latte
  • 25 gr di burro
  • 25 gr di farina 00
  • 1 pizzico di sale
  • q.b. noce di moscata

Sandwich Croque Monsieur

  • 2 fette di pane in cassetta o pan carré
  • 2 cucchiai di besciamella home made
  • 1 fetta di prosciutto cotto alla brace
  • 2 fette di formaggio Comté

Non Chiamatelo Toast! Il Croque Monsieur è il “sandwich” francese per antonomasia a base di formaggio e prosciutto cotto. Anche se ormai sono tanti i bar e i ristoranti in Italia che propongo interpretazioni “rivisitate” del Croque Monsieur in versione toast, a La Zanzara ci piace rimanere fedeli all’originale.  

Non prosciutto cotto, ma prosciutto cotto affumicato. Non sottiletta, ma formaggio comté. E soprattutto, besciamella.

Questo è il sandwich apparso per la prima volta nel 1910 in un Café parigino. E’ il Croque monsieur di cui ci parla Marcel Proust ne “La ricerca del tempo perduto” del 1918.

E se siete appassionati di uova al tegamino, non perdetevi la sua versione tutta al femminile: il Croque Madame che, con il suo uovo fritto, ricorda la forma di un cappello da donna alla moda degli anni ’20… seguite la ricetta e scoprirete come rifarli a casa!

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Procedimento

Preparazione Besciamella

  1. In un pentolino, sciogliete il burro a fuoco basso, aggiungete la farina a pioggia, mescolando con una frusta per evitare di formare grumi. Continuate la cottura fino a far assemblare i due ingredienti. Avrete così ottenuto il roux.
  2. Aromatizzate il latte con la noce moscata e un pizzico di sale, poi unite il roux poco alla volta, mescolando continuamente il tutto con la frusta.
  3. Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire.
    La vostra besciamella è pronta.

Preparazione croque monsieur

  1. Spalmate un cucchiaio di Besciamella su una fetta di Pane in Cassetta. Adagiate sopra la besciamella una fetta di Prosciutto cotto alla Brace. Sopra il prosciutto cotto, una fetta di formaggio Comté.
  2. Chiudete il panino con una seconda fetta di pane, a cui aggiungerete un altro cucchiaio di besciamella e due fette di Comté.
  3. Mettete il croque monsieur in forno preriscaldato a 180°C, per 5 minuti.
  4. Per il croque madame, aggiungere come ultimo strato due uova fritte in padella.

Consiglio dello Chef

Un trucco che risolverà ogni dubbio: seguite la ricetta originale francese e il risultato è assicurato!